Blickpunkte

Marktchancen mit Kuchen und Torten

Der Mensch lebt nicht vom Brot allein, es müssen auch leckere Feine Backwaren sein! Vernachlässigtes Segment wieder beleben

Von Prof. Walter Freund

Brot ist nach wie vor ein Grundnahrungsmittel, doch der Brotumsatz der handwerklichen Bäcker geht zurück. Diese Erfahrung machen viele Bäcker derzeit, die Gründe sind ganz sicher in der gewaltigen Qualitätssteigerung der industriellen Anbieter (Großbäcker) zu finden.

Doch was tun, werden sich viele Handwerksbäcker fragen? Die Antwort ist einfach: Die Qualität der eigenen Produkte verbessern und nach Alternativen suchen. Ein Beispiel wären sicherlich leckere Feine Backwaren. Gerade dieses Sortiment wurde in der Vergangenheit vernachlässigt, weil Brote und Brötchen sehr rationell herzustellen sind. Doch im Bereich der rationellen Herstellung sind die Großbäcker den kleineren weit überlegen. Somit muss der handwerkliche Betrieb auch seine Marktchancen nutzen bei den Kuchen, süßen Teilchen und Torten.

Jeder von uns freut sich über eine Aufmerksamkeit, jeder von uns wünscht sich eine Belohnung für Dinge, die man gut gemacht hat. Ein wirklich leckeres Schweineohr, ein die Sinne verwirrender Bienenstich oder eine kleine Torte für die spontane Kaffeerunde sind Bäckerei- oder Konditoreiprodukte, die genau den Wünschen vieler Kunden entsprechen. Entscheidend ist, dass die sensorischen Empfindungen beim Verzehr ein Wohlbefinden im Bewusstsein des Konsumenten hinterlassen. Es ist, so wie Bernhard Lambrecht es mal ausdrückte, das Gebot der Leckerheit. Leckere Plunderstücke, rösch und zart zugleich (heute sagt man vielleicht soft and crunchy), sind ein unwiderstehlicher Anreiz, genau bei diesem Bäcker einzukaufen, weitere Wege zu gehen, nur um sich einen persönlichen Genuss zu verschaffen, der natürlich etwas mehr kosten darf.

Wenn der Genuss stimmt, dann spielt der Preis nicht mehr die entscheidende Rolle. Lassen Sie sich diesen Markt nicht entgehen, bieten Sie Ihren Kunden neben den Broten und Brötchen ein Sortiment Feiner Backwaren an, das sie süchtig macht, genau diese Produkte wieder zu kaufen, nur bei Ihnen!

Die unvergleichliche Cremeschnitte, das unwiderstehliche Obsttörtchen, das mit traumhafter Creme gefüllte Croissant sind Backwaren, die Ihre Kunden bei Ihnen und nur bei Ihnen erwarten. Enttäuschen Sie Ihre Kunden nicht.

Brot und Brötchen kaufen die Kunden dann zusätzlich, weil ihr Genusssinn sie immer wieder in Ihren Laden treibt. Überlassen Sie diesen Markt nicht Starbucks, McCafé, Einstein und Co., machen Sie selber das Geschäft, verführen Sie Ihre Kunden mit traumhaften Feinen Backwaren.