Prisma

Ersatzglutenin auf der Spur

Großbäcker vergeben wissenschaftlichen Förderpreis

Düsseldorf (p). Dr. Ingo Bauer wurde mit dem diesjährigen Wissenschaftlichen Förderpreis des Verbandes Deutscher Großbäckereien ausgezeichnet. Er erhielt den Preis für seine Doktorarbeit mit dem Thema „Produktion funktioneller Weizenspeicherproteine in transgenen Stämmen der Hefe Saccharomyces cerevisiae“.

Das Thema der Dissertation gehörte zu dem vom Bundesminister für Forschung und Technologie geförderten Projekt, das unter anderem die Entwicklung von Weizenproteinen ohne Zöliakietoxizität und deren Verwertung zur Herstellung von Lebensmitteln zum Gegenstand hatte.

Zöliakie oder Sprue wirkt sich auf den Dünndarm aus. Die Erkrankung beruht auf einer Unverträglichkeit des Organismus gegenüber dem Klebereiweiß Gluten, das in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste und Hafer vorkommt.

Mit der Dissertation ist es erstmalig gelungen, einen Weg aufzuzeigen, in pilottechnischem Maßstab mit transgenen Hefen soviel Glutenin zu erzeugen, dass damit zweifelsfrei bewiesen werden konnte, dass solche Glutenine vergleichbare funktionelle Eigenschaften besitzen, wie sie in Weizen vorkommen. Dieses Ergebnis ist als sensationell zu bezeichnen.

Die Beweisführung setzte die Weiter- und Neuentwicklung eines Verfahrens zur Extraktion der in Hefe gebildeten Glutenine voraus, mit dem es möglich war, diese ohne schädigenden Einfluss auf die Funktionalität der Glutenine aus der aufgeschlossenen Zellmasse extrahieren zu können.

Die gesamte Durchführung des Projekts, beginnend von der Vermehrung der transgenen Hefen, der Extraktion der Glutenine und deren Anreicherung und Aufreinigung zu backtechnisch funktionellen Proteinen ist eine herausragende ingenieurwissenschaftliche Leistung mit schrittmachender Funktion für Projekte mit gleichen oder ähnlichen Projektzielen.

Weitere Informationen:

Verband Deutscher Großbäckereien

In den Diken 33

40472 Düsseldorf

Tel. (0211) 653086

E-Mail: martell@grossbaecker.de