ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Blickpunkte

  • Kriegt's Aldi gebacken?

    Kriegt's Aldi gebacken?

    28.07.2010 | BlickpunkteAm „Backofen“ des Discounters scheiden sich die Gemüter – und Geschmäcker

  • Macher auf dem Markt

    Macher auf dem Markt

    14.07.2010 | BlickpunkteWie behauptet sich das Bäckerhandwerk im Wettbewerb? Auf dem Brotmarkt in Stuttgart geben Unternehmer eine eindeutige Antwort.

  • Heidi Weißbach, Anke Frank und Aline Andreis (von links) bedienen ihre Kunden natürlich in deutschen  Fußballtrikots und bieten ihnen mehr als ein Dutzend spezielle WM-Backwaren an.

    Fußball ist in aller Munde

    30.06.2010 | Blickpunkte Alle vier Jahre sorgt die Fußball-WM für einen Ausnahmezustand.

  • Vorstand und Innung von der Basis entfernt

    Vorstand und Innung von der Basis entfernt

    16.06.2010 | BlickpunkteMit einem Beitrag auf der Innungsversammlung wollte Jörg Bopp die Kollegen animieren, sich stärker für ihre eigenen Belange zu engagieren.

  • Sinn einer großen Innungseinheit

    Sinn einer großen Innungseinheit

    16.06.2010 | BlickpunkteGroße Innungen, hier am Beispiel der Bäckerinnung Alb-Neckar-Fils mit 212 Innungsbetrieben über fünf Landkreise und drei Kammerbezirke hinweg, stehen bisweilen bei einzelnen Mitgliedern unter Generalverdacht, sich von der Basis der Mitglieder zu entfernen und die Wünsche der Betriebe nicht ausreichend zu berücksichtigen.

  • Bewegte Zeiten

    Bewegte Zeiten

    22.04.2010 | Blickpunkte„Am 15. März 1980 wurde ich vom damaligen geschäftsführenden Vorstand des Bäckerinnungsverbandes Saarland e.

  • Egon ist kreativ

    Egon ist kreativ

    22.04.2010 | BlickpunkteEndlich Frühling! Die Natur erblüht im Eiltempo, die Sonnenstrahlen füllen die Biergärten und für die Bäcker fällt der Startschuss zur Grillsaison.

  • Marktchancen mit Kuchen und Torten

    Marktchancen mit Kuchen und Torten

    24.03.2010 | Blickpunkte Brot ist nach wie vor ein Grundnahrungsmittel, doch der Brotumsatz der handwerklichen Bäcker geht zurück.

  • Vom Salz in der Suppe und vom Salz im Brot

    Vom Salz in der Suppe und vom Salz im Brot

    24.03.2010 | BlickpunkteIn Brüssel sorgen sich die EU-Parlamentarier und Kommissionäre um die Gesundheit der Europäer, in Berlin sorgt sich der Zentralverband des deutschen Bäckerhandwerks um die Vielfalt der Brotkultur in Deutschland: Der Zankapfel besteht aus winzig kleinen weißen Körnchen, die bei vielen Lebensmitteln aber das Salz in der Suppe sind: Und genau das Salz ist es tatsächlich, das die Gemüter erhitzt und ganz nebenbei für Beschäftigung sorgt.

  • Egon spart

    Egon spart

    24.03.2010 | BlickpunkteNeulich auf der Innungsversammlung: Der Huber schimpft über hohe Mehlpreise: „Jetzt sind die Getreidepreise gesunken, aber wenn ich sehe, wie viel mehr wir kleinen Bäcker bezahlen müssen als ein Großbäcker, krieg ich die Wut.

  • Mit Vorteigen gezielt Brotaroma entwickeln

    Mit Vorteigen gezielt Brotaroma entwickeln

    24.02.2010 | Blickpunkte Brot ist heute nicht mehr in erster Linie ein „Sattmacher“, sondern es soll einen besonderen Genuss vermitteln.

  • Angemessene Löhne  – angemessene Preise

    Angemessene Löhne – angemessene Preise

    24.02.2010 | BlickpunkteDie Bäckerei Hacke aus Ahnsen erhöht die Löhne ihrer Mitarbeiter und gibt auch eine erforderliche Preisanpassung bei einigen Backwaren bekannt.

  • Egon ist „ready to go“

    Egon ist „ready to go“

    24.02.2010 | BlickpunkteMorgens am Frühstückstisch: Brot und Brötchen sind im Laden eingeordnet und bevor die süßen Stückchen aufgearbeitet werden, gönnt sich der Egon sein Frühstück – zusammen mit der Margot der bekanntlich besten Meisterfrau von allen – in aller Ruhe und das nun schon seit 30 Jahren.

  • „Chili con pan“ – Brot als Retter in der Not

    „Chili con pan“ – Brot als Retter in der Not

    27.01.2010 | BlickpunkteDa sitze ich beim Italiener und studiere die Speisekarte.

  • Verbraucher wollen regionale Produkte

    Verbraucher wollen regionale Produkte

    27.01.2010 | BlickpunkteDie aus Verbrauchersicht erschlagende Zahl an Bio-Zertifikaten gehört heute zum Alltag an bundesdeutschen Lebensmitteltheken.

  • Egon lernt dekorieren

    Egon lernt dekorieren

    27.01.2010 | Blickpunkte Die Brote stehen schon auf Gare, die Brötchen sind fertig, jetzt kommen die süßen Stuten und Feinen Backwaren dran.

  • Vergesst für 2010 die Kekse nicht!

    Vergesst für 2010 die Kekse nicht!

    13.01.2010 | BlickpunkteViele Kollegen erzählen von ihren prächtigen Stollen mit ihren wundervollen Namen, die sie sich ausgedacht haben und in dieser Saison gebacken haben.

  • Von Stollen, Keksen und anderen Backwaren

    Von Stollen, Keksen und anderen Backwaren

    13.01.2010 | BlickpunkteIch will den Appell „backt mehr Kekse“ von Torsten Hacke gleich aufnehmen, denn da gibt es ja noch mehr Produkte, denen das Handwerk mehr Beachtung schenken sollte! Ich denke da zum Beispiel an Toastbrote, Printen, Lebkuchen und Sahneschnitten, ja auch die gute alte Anschnitttorte! Produkte, die heute oft aus industrieller Produktion stammen.

  • Bäcker Egon spart Lohnkosten

    Bäcker Egon spart Lohnkosten

    13.01.2010 | Blickpunkte„Da stand doch neulich in der Fachzeitung, dass die K&U Bäckerei eine Filiale nur mit Auszubildenden betreibt“, meint der Egon zur Margot, der besten Meisterfrau von allen.

  • Qualität der Backwaren auf dem Prüfstand I

    Qualität der Backwaren auf dem Prüfstand I

    09.12.2009 | Blickpunkte Früher konnten die handwerklichen Bäcker davon ausgehen, dass die Verbraucher sehr genau zwischen „Industriebrot“ und Brot aus kleineren Bäckereien unterschieden haben.

  • Qualität der Backwaren auf dem Prüfstand II

    Qualität der Backwaren auf dem Prüfstand II

    09.12.2009 | BlickpunkteWie groß der Qualitätsunterschied zwischen industriell produzierten Broten und einer originären handwerklichen Brotherstellung ausfällt, lässt sich pauschal nur schwierig beurteilen.

  • Egon spart Energie

    Egon spart Energie

    09.12.2009 | BlickpunkteDie Rohstoffpreise ziehen an, die Energiekosten explodieren und beim Personal weiß der Egon nicht mehr ein noch aus, wie er die Kosten in den Griff kriegen soll.

  • Bäcker Egon und der Profit

    Bäcker Egon und der Profit

    25.11.2009 | BlickpunkteEgon hatte Filius Bernd nicht zur Übernahme der Bäckerei gedrängt, der wollte aber gern.

  • Trumpf-Ass aus  dem Ärmel holen!

    Trumpf-Ass aus dem Ärmel holen!

    25.11.2009 | BlickpunkteWas Torsten Hacke, Bäckermeister und Guerilla-Marketing-Experte aus Ahnsen, an Aktionen, ungewöhnlichen Events und effektiver Öffentlichkeitsarbeit auf die Beine stellt, ist aller Achtung und Ehren wert.

  • Stollenvielfalt ja – aber bitte auch mit Tradition

    Stollenvielfalt ja – aber bitte auch mit Tradition

    25.11.2009 | Blickpunkte Es gibt eine Tradition in Thüringen und Sachsen, dass man zum Buß- und Bettag, den Familienstollen backt.