ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Blickpunkte

  • Eine Liebesgeschichte mit Brot in Istanbul

    07.05.2016 |  Von Iris Treiber Brezeln, Mohn- und Sesambrötchen, Vierkorn-, Roggenvollkorn-, Kürbiskern-, Oberländer Sauerteigbrot – dem Sortiment nach könnte „Anna’s Bakery – Deutsche Backwaren“

  • Der Herr der Bäckerbücher

    30.04.2016 |  Von Reinald Wolf Er ist Bäckermeister, Konditormeister, erfolgreicher Unternehmer – und passionierter Sammler und Jäger. Historische Geräte, Maschinen, Dokumente und vor allem Bücher rund um

  • Ralph Schäfer ist in seinem Element – in den Werbeglückskeksen, die er im bayerischen Bad Abbach herstellt.

    Das Glück schmeckt nach Vanille und Zitrone

    02.04.2016 |  Von Gerd Schild Ein pappiges Wegwerfgeschenk im China-Restaurant, das kann doch nicht alles sein, dachte Ralph Schäfer – und schuf den Bavarian Lucky Keks. Ein Besuch in der größten

  • Wirtschaftsboss backt die Brötchen für Helgoland

    12.03.2016 |  Von Gerd Schild Als Wilfried Meier 1932 auf Helgoland geboren wird, gibt es sieben Backstuben auf der Insel. Ab 1969 führt er die elterliche Inselbäckerei. Die soll an den Sohn übergehen –

  • Der verrückte Bäcker

    05.03.2016 |  Von Reinald Wolf Sind Sie der verrückte Bäcker?“ Wie es scheint, hat sich da eine Kundin in den Worten vergriffen. „Was erlauben Sie sich eigentlich?“, kommt prompt die Gegenfrage von Georg

  • Vor der Bäckerei von Heinz Hausotter parken Tuk-Tuks, deren Fahrer Brotbestellungen abholen.

    In Sri Lanka arbeitet der König der Löwen als Bäcker

    20.02.2016 |  Von Iris Treiber Der „König der Löwen“ arbeitet, „…und zwar noch mit voller Kraft“, sagt Heinz Hausotter. Immerhin ist er 68 Jahre alt und nach deutschen Maßstäben reif für den

  • In Down Under mit German Bread immer obenauf

    06.02.2016 |  Von Reinald Wolf Glenn Marder ist eine bodenständiger und bescheidener Typ, für den das Feiern eine eher untergeordnete Rolle spielt. Nach dem Motto: erst die Arbeit, dann das Vergnügen. Ende

  • Losang Kyabchok im Café, das von der Klosterbäckerei betrieben wird.

    Bäckerei Backwahn: Meditieren und produzieren

    23.01.2016 |  Von Herbert Schwittay Eine Bäckerei und Konditorei in einem buddhistischen Kloster, das ist schon außergewöhnlich. In dem kleinen brandenburgischen Ort Päwesin im Landkreis Potsdam-Mittelmark

  • Ina Blisse hat in Spanien eine Ausbildung zur Bäckerin und Konditorin gemacht.

    Vom Schreibtisch zum Handwerk

    09.01.2016 |  Von Martin Blath Irgendwann hat sich das Bäcker-Gen doch durchgesetzt. Das war im September 2013, als Ina Blisse im Alter von 47 Jahren im Berufsbildungszentrum EFA A Cancela der galicischen Stadt

  • Auf Vollkornmission am anderen Ende der Welt

    19.12.2015 |  Von Stephan Fuhrer Noch immer reibt sich so mancher Neuseeländer verwundert die Augen, wenn er vor Olafs Probierauslage steht. Liegt da tatsächlich dunkles Brot? Neugierig greifen vor allem

  • Kollektiv die Branche geprägt

    05.12.2015 |  Von Martin Blath Wer mitmachen wollte, musste nicht zwangsläufig Bäcker sein. Wichtig war der im weitesten Sinne politische Wille, es anders zu machen als die Mütter und Väter. Anders zu

  • Der betende Bäckermeister

    14.11.2015 |  Von Hans Stumpf Für den eigenen Bedarf backen und das Getreide dafür selber anbauen. Diese Idee stammt anders als vermutet nicht aus der heutigen Zeit. „Hier wurde schon immer gebacken“, sagt

  • Daumen hoch: Die Reiseteilnehmer treffen sich zur gemeinsamen Bootsfahrt auf der Spree.

    Berlin ist eine Reise Wert

    07.11.2015 | Eingeladen von der ABZ, schauen sich die Gewinner des BakerMaker-Awards, Karsten Fleury aus Brauneberg, Thomas Wegener aus Hameln und BeckaBeck aus Römerstein, die Backstuben, Cafés und Läden von

  • Alfredo Sironi (Mitte) hat einen festen Mitarbeiterstamm.

    Die Focaccia ist ein Sensibelchen

    24.10.2015 |  Von Martin Blath Nach seinem Studium der Geschichte in Mailand und der jahrelangen Mitarbeit im elterlichen Café-Restaurant am Comer See war die Zeit reif für eine Veränderung. Am besten wo ganz

  • Annette Zeller kommt bis zum Abend nicht mehr zur Ruhe – das Geschäft in der Markthalle Neun brummt.

    Gute Handarbeit, die an die Kindheit erinnert

    10.10.2015 |  Von Martin Blath Freitags- und samstags gegen 18 Uhr steht Annette Zeller mit leeren Händen da. Von den zahlreichen kleinen und großen Torten, mit denen sie am Morgen die Vitrinen ihres Standes

  • Am Rande der kleinen Stadt Jävenitz ist eine moderne Produktion entstanden.

    Es ist keine Profitgier, die sie antreibt

    26.09.2015 |  Von Martin Blath Mitte der siebziger Jahre war erst einmal Schluss: Die Konsum-Schokoladenfabrik Tangermünde stellte die Produktion der von ihr entwickelten „Nährstange“ ein. Nicht zuletzt,

  • Meister Achim Lehnig mit einem frisch gebackenen Baumkuchen.

    Heute wie vor 200 Jahren: Backen am offenen Feuer

    29.08.2015 |  Von Martin Blath Ohne Johann Christian Dorothea Andreas Schernikow wäre die Hansestadt Salzwedel wohl um eine Attraktion ärmer. Zurück von der Wanderschaft, buk der 24 Jahre alte Konditor im

  • Seit 50 Jahren messen sich die Bäcker. Immer am Jahresende wird der beste Kegler von ihnen geehrt.

    Aus Konkurrenten werden Freunde

    15.08.2015 |  Von Gerd Schild Ein regnerischer Mittwoch in Wennigsen am Deister. Ein Dutzend älterer Männer nimmt den Hintereingang der Gaststätte Möllerburg. Sie gehen vorbei an den Toilettenräumen, am

  • Bäcker Bethke höchstpersönlich

    25.07.2015 |  Von Herbert Schwittay Herbert Bethke spendiert noch schnell einen Kaffee, gönnt sich selbst einen kräftigen Schluck aus der Cheftasse und macht einen (vorerst) letzten Zug an seiner Zigarette.

  • Wandern, tüfteln, austauschen

    11.07.2015 |  Von Gerd Schild Wandergesellen aus dem Lebensmittelhandwerk kommen eine Woche lang in Hannover zu ihrem vierten Viktualientreffen. Männer und Frauen, Bäcker, Konditoren oder Köche tauschen sich

  • Vom Grillgebäck bis zur Work-Life-Balance

    27.06.2015 |  Von Peter Salden Was bitteschön ist denn ein Bar Camp? Es ist eine Art Tagung mit Workshops, deren Inhalte und Ablauf von den Teilnehmern zu Beginn selbst entwickelt und gestaltet werden. So eine

  • „Ich bin als ein anderer zurückgekommen"

    13.06.2015 |  Von Dorothee Hoenig Als Daniel Lorenzen überlegt, nach der Gesellenprüfung und einiger Zeit im Job ein Jahr nach Australien zu gehen, sagt sein Onkel, ein Tischler, zu ihm: „Geh doch als

  • Helmut Radlbeck tüftelt am Rezept für eine neue Low-Carb-
Kuchensorte.

    Mit dem Kopf in den Sternen, mit den Händen im Teig

    29.05.2015 |  Von Roland Ried Die Bäckerei Radlbeck liegt – eingebettet in das Dorf Feldkirchen – im Herzen des niederbayerischen Gäubodens. Hier ist der Horizont weit und offen. „Aber wenn Sie einmal

  • Nicht nur die Schuhe tragen Spuren, auch Peter Denk hat die Pilgerreise verändert.

    Peter Denk pilgert 2606 Kilometer in 111 Tagen

    01.05.2015 |  Von Nelli Nickel Es gibt viele Dinge, auf die Peter Denk stolz sein kann. 19 Jahre führte der Bäckermeister die gleichnamige Bäckerei und Konditorei in Dachau. So erfolgreich, dass der

  • Gerold jun. (von links), Andreas und Gerold Rebholz sind zusammen mit ihrer Mutter beziehungsweise Ehefrau Liane immer für einen Spaß zu haben. Foto: Wolf

    „Auf Bäcker reimt sich lecker"

    17.04.2015 |  Von Reinald Wolf So lange Ihr im Supermarkt kauft oder in Backshops, da gehen die ganzen kleinen Bäcker einer nach dem anderen hops“, lautet der Befund von Andreas Rebholz. Nein, er ist nicht