ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Blickpunkte

  • Meister Achim Lehnig mit einem frisch gebackenen Baumkuchen.

    Heute wie vor 200 Jahren: Backen am offenen Feuer

    29.08.2015 |  Von Martin Blath Ohne Johann Christian Dorothea Andreas Schernikow wäre die Hansestadt Salzwedel wohl um eine Attraktion ärmer. Zurück von der Wanderschaft, buk der 24 Jahre alte Konditor im

  • Seit 50 Jahren messen sich die Bäcker. Immer am Jahresende wird der beste Kegler von ihnen geehrt.

    Aus Konkurrenten werden Freunde

    15.08.2015 |  Von Gerd Schild Ein regnerischer Mittwoch in Wennigsen am Deister. Ein Dutzend älterer Männer nimmt den Hintereingang der Gaststätte Möllerburg. Sie gehen vorbei an den Toilettenräumen, am

  • Bäcker Bethke höchstpersönlich

    25.07.2015 |  Von Herbert Schwittay Herbert Bethke spendiert noch schnell einen Kaffee, gönnt sich selbst einen kräftigen Schluck aus der Cheftasse und macht einen (vorerst) letzten Zug an seiner Zigarette.

  • Wandern, tüfteln, austauschen

    11.07.2015 |  Von Gerd Schild Wandergesellen aus dem Lebensmittelhandwerk kommen eine Woche lang in Hannover zu ihrem vierten Viktualientreffen. Männer und Frauen, Bäcker, Konditoren oder Köche tauschen sich

  • Vom Grillgebäck bis zur Work-Life-Balance

    27.06.2015 |  Von Peter Salden Was bitteschön ist denn ein Bar Camp? Es ist eine Art Tagung mit Workshops, deren Inhalte und Ablauf von den Teilnehmern zu Beginn selbst entwickelt und gestaltet werden. So eine

  • „Ich bin als ein anderer zurückgekommen"

    13.06.2015 |  Von Dorothee Hoenig Als Daniel Lorenzen überlegt, nach der Gesellenprüfung und einiger Zeit im Job ein Jahr nach Australien zu gehen, sagt sein Onkel, ein Tischler, zu ihm: „Geh doch als

  • Helmut Radlbeck tüftelt am Rezept für eine neue Low-Carb-
Kuchensorte.

    Mit dem Kopf in den Sternen, mit den Händen im Teig

    29.05.2015 |  Von Roland Ried Die Bäckerei Radlbeck liegt – eingebettet in das Dorf Feldkirchen – im Herzen des niederbayerischen Gäubodens. Hier ist der Horizont weit und offen. „Aber wenn Sie einmal

  • Nicht nur die Schuhe tragen Spuren, auch Peter Denk hat die Pilgerreise verändert.

    Peter Denk pilgert 2606 Kilometer in 111 Tagen

    01.05.2015 |  Von Nelli Nickel Es gibt viele Dinge, auf die Peter Denk stolz sein kann. 19 Jahre führte der Bäckermeister die gleichnamige Bäckerei und Konditorei in Dachau. So erfolgreich, dass der

  • Gerold jun. (von links), Andreas und Gerold Rebholz sind zusammen mit ihrer Mutter beziehungsweise Ehefrau Liane immer für einen Spaß zu haben. Foto: Wolf

    „Auf Bäcker reimt sich lecker"

    17.04.2015 |  Von Reinald Wolf So lange Ihr im Supermarkt kauft oder in Backshops, da gehen die ganzen kleinen Bäcker einer nach dem anderen hops“, lautet der Befund von Andreas Rebholz. Nein, er ist nicht

  • Pizza klassich oder vegan - beim Lieferdienst World of Pizza hat der Kunde die Wahl.

    Vegane Pizza im Programm

    09.04.2015 | LieferdienstVegane Ernährung ist im Trend. Darauf reagiert World of Pizza und bietet auch ein Sortiment, das ganz ohne tierische Produkte auskommt.

  • Italienisch zählt immer noch zu den Trendküchen

    Vapiano ist immer beliebter

    08.04.2015 | SystemgastronomieDer Anbieter italienischer Küche verzeichnet 2014 sein bisher bestes Geschäftsjahr. Mit diesen Veränderungen möchte der Systemer in diesem Jahr noch erfolgreicher werden.

  • Ein Dorfbäcker probt den Aufstand

    Ein Dorfbäcker probt den Aufstand

    03.04.2015 |  Von Petra Mewes Am Anfang sah ich eher zufällig das Werbeplakat von Lidl und dachte nur ‚Frechheit!, die greifen ja direkt das Handwerk an. Doch dann las sich noch eine Mitteilung von Slow Food

  • Die Produktionsstätte in Wallenmahd ist einer der Standorte der Rudolf Ölz Meisterbäcker GmbH.

    Exportanteil ausgebaut

    29.03.2015 | ÖlzDer österreichische Backwarenhersteller kann im In- und Ausland weiterhin punkten, muss aber trotzdem ein kleines Umsatzminus verkraften.

  • 2014 hat Ditsch am Berliner Ostbahnhof die erste Filiale mit neuem Erscheinungsbild eröffnet.

    Ditsch/Brezelkönig mit gutem Ergebnis

    28.03.2015 | ValoraDer Schweizer Kioskbetreiber profitiert vom Wachstum seiner Bäckereitöchter. Im Mai soll mit einer Eröffnung in Wien die internationale Expansion starten.

  • Die Ausgabe 1/2015 von „Backwaren aktuell“ kann heruntergeladen oder als Print-Ausgabe angefordert werden.

    Fachinfos im Download

    26.03.2015 | BroschüreDas Wissensforum Backwaren hat die neueste Ausgabe von „Backwaren aktuell“ online gestellt.

  • Bäcker, Tüftler, Unternehmer

    Bäcker, Tüftler, Unternehmer

    20.03.2015 |  Von Roland Ried Es ist erst elf Jahre her, dass Julian Kasprowicz, der damals kurz vor dem Realschulabschluss stand, den Beruf des Mechatronikers erlernen wollte. Dazu meinte sein Vater Fritz:

  • Das Team der Deutschen Bäckernationalmannschaft (vorne von links): Eva-Maria Kientz, Siegfried Brenneis, Gerhard Gröber, Thèrèse Lehnart, Felix Remmele.
Mitte: Georg Schneider, Alexander Schellenberger, Johannes Hirth. Hinten: Wolfgang Schäfer, René

    Stark aufgestellt

    22.03.2013 | WettbewerbDie deutsche Bäckernationalmannschaft präsentiert sich mit einem erweiterten Team. Begonnen hat es im kleinen Kreis mit drei Fachleuten

  • Ein Team auf Zeit: Franz Wandinger (Mitte) mit seinen Gastgebern.

    Brezeln backen in Brasilien

    07.03.2013 | Franz Wandinger jettet vom Allgäu nach Südamerika, macht dort Musik und zeigt seine Handwerkskunst.

  • „Denise Bäckerin“ in Brunn an der Pitten. Es gibt auch eine Filiale in Wiener Neustadt mit exquisitem Suppenangebot.

    Die Kunst der Alleinstellung

    17.02.2013 | Denise Pölzelbauer hat den großväterlichen Betrieb auf Zukunftskurs gebracht. Die Zutaten für’s Erfolgrezept: Können, Einsatz – und Kreativität.

  • Therese Lenhart (links) und Mandy Scholz präsentieren den 2012 erstmals gebackenen Aronia-Stollen im Hauptgeschäft der Bäckerei Hübner (großes Foto). Beim Aroniafest bot Mandy Scholz die Aronia-Brote an.

    Gesunde Happen für Genießer

    08.02.2013 | Backen mit der Aroniabeere ist vielfältig und innovativ. 

  • Backen am Kap

    Backen am Kap

    14.01.2013 | Ein Streifzug durch die Metropole am Tafelberg.

  • Bäckermeister René Krause hat den Riesenstollen mit dem 1,60 Meter langen und zwölf kg schweren Riesenstollenmesser angeschnitten und präsentiert gemeinsam mit Stollenmädchen Cynthia Brozek dem Publikum das erste Stück. Tausende Besucher waren gekomm

    Riesenrummel um Weihnachtsstollen

    19.12.2012 | Mehr Schaulustige denn je bei der Stollenprozession zum 578. Striezelmarkt. Der 3354 kg schwere Brocken war binnen 150 Minuten verkauft.

  • Durch das Backen über dem offenen Holzfeuer werden die Baumkuchen besonders saftig und bekommen ein unverwechselbares Aroma, was sie – neben ihrer äußeren Form – im doppelten Wortsinn zum Baumkuchen macht.

    Da ist Musik drin

    10.12.2012 | Von Peter SaldenAndreas Hultsch’ große Leidenschaft gehören Brezeltrompete, Bäckerlied und Baumkuchen.

  • Handwerk, mal heiß, mal kalt: Als Bäcker wie als Eisbildhauer ist Kurt Wüst gut im Geschäft. Mit der beleuchteten Weihnachtskrippe vor dem Geschäft hat er sich einen Herzenswunsch erfüllt.

    Kalte Kunst

    29.11.2012 | Ein Schweizer Bäcker hat sich ein zweites berufliches Standbein geschaffen: Er schnitzt Eisskulpturen, und das mit großem Erfolg.

  • Die „Pumpernickel German Bakery“ gibt es seit 20 Jahren. Hinter der Theke steht Turban- und Schnauzbartträger Rajinder Singh, ein indischer Sikh. Die Backwaren bringt ein Fahrradkurier.

    Handwerk im Himalaya

    12.11.2012 | In der Hauptstadt von Ladakh gibt es ein gutes Dutzend „German Bakerys“. Touristen, Einheimische und der Dalai Lama zählen zu den Kunden.