Blickpunkte

Angemessene Löhne – angemessene Preise

Die Bäckerei Hacke erhöht die Löhne – trotz enormen Wettbewerbsdrucks. An der Strategie, Premiumqualität zu backen, ändert sich nichts

Von Torsten Hacke

Die Bäckerei Hacke aus Ahnsen erhöht die Löhne ihrer Mitarbeiter und gibt auch eine erforderliche Preisanpassung bei einigen Backwaren bekannt. Torsten Hacke informierte seine Kundschaft mit folgender Auslage auf der Theke, die er uns freundlicherweise zur Veröffentlichung frei gegeben hat:

Liebe Kundinnen, liebe Kunden,

seit 2004 gibt es keinen verbindlichen Tarifvertrag für das Bäckerhandwerk in Niedersachsen/Bremen. Jeder Unternehmer kann die Löhne seiner Mitarbeiter runter drücken oder den gestiegenen Lebenshaltungskosten anpassen, also den Lohn erhöhen.

Wir, die Bäckerei Hacke, zahlen unseren Mitarbeitern ab 1. März 2010 eine wohlverdiente Lohnerhöhung. Unsere kleine ländliche Spezialitätenbäckerei ist sehr personalintensiv – eine große Bäckereikette mit etlichen Filialen dagegen kann sehr kostengünstig produzieren, weil diese Kettenbäckereien ungeheure Masse herstellen. Dieser Unterschied macht über 15 Prozent der Personalkosten aus. Mengenrabatte ohne Ende erhalten große Bäckereiketten beim Rohstoffeinkauf. Wir, als kleine ländliche Spezialitätenbäckerei, kaufen unsere Rohstoffe hier in der Region ein. Milchprodukte wie z. B. Frischmilch, Naturjoghurt, Frischquark, Naturmolke usw. bekommen wir wöchentlich frisch von der Hofmolkerei Bauer Banse. Das alles hat seinen Preis, so zahlen wir für den Liter Frischmilch über 70 Prozent mehr als bei einem Liter Milch aus dem Großhandel oder dem Supermarkt. Unsere Einkaufsmacht ist sehr begrenzt, weil wir nicht palettenweise Rohstoffe wie Zucker, Eier, Ölsaaten usw. abnehmen können. Deshalb müssen wir für die Rohstoffe einen deutlich höheren Preis zahlen als eine Kettenbäckerei.

Wir könnten auch Billigmehl aus der Ukraine beziehen, möchten aber das Mehl aus unserer Region kaufen, da wissen wir, wo es herkommt und die kurzen Wege schonen die Umwelt.

Oft schließen solch kleine Handwerksbäckereien wie wir oder werden von großen Bäckereiketten übernommen. Wir machen entgegen dem allgemeinen Trend weiter. Auch wir bekommen ca. 5mal pro Jahr solche Angebote zur Übernahme. Doch wir lieben unseren Beruf, sind Vollblutbäcker mit Leib & Seele! Deshalb ist es wichtig, den Betrieb ständig zu erneuern und regelmäßig zu investieren. Glauben Sie uns, auch wir würden eine Preisanpassung gern vermeiden wollen, doch es geht es leider nicht, denn Qualität hat ihren Preis!

Herzlichst, Ihr Bäckermeister Torsten Hacke und Team.