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Studie


Zusatznutzen bei Kakao

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Schokolade Vitamin D2 enthält.

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  • Bäckermeister Heiner Kamps mit Mitarbeiterinnen bei der Eröffnung seines Bastian's im Jahr 2009.

    Wird Heiner Kamps wieder Bäcker?

    PersonalieDer ehemalige Manager der Kamps-Kette macht sich nach seinem Ausstieg bei der Unternehmensgruppe Theo Müller Gedanken zu einer Rückkehr in die Backbranche. Die Zeit scheint reif.

  • Kann noch so einzigartig schmecken: Für den Geschmack von Lebensmitteln ist kein Urheberschutz möglich.

    Kein Urheberschutz für Geschmack

    UrteilDer Europäische Gerichtshof entscheidet, dass bei Lebensmitteln eine präzise und objektive Identifizierung fehlt.

  • Mit Lasertechnik sollen Schadinsekten auf Getreide eliminiert werden, so das Ziel des JKI-Forschungsprojekts.

    Schadinsekten werden weggelasert

    ForschungDas Begasen von Getreidesilos wird überflüssig, wenn sich eine neue Technologie durchsetzt.

  • Mit Sprühgeräten kann schneller und gleichmäßiger aprikotiert werden als mit dem Pinsel.

    Sprühen statt pinseln

    ÜberzugDie richtige Temperatur von Aprikotur und Glasur sorgt für den schönen Glanz auf dem Gebäck. Entsprechende Geräte unterstützen hier den Bäcker.

  • Gebäcke mit Lavendel können durch eine violette Farbgebung zum Hingucker werden.

    Die Provence im Gebäck

    TrendLavendel verfeinert Süßes wie Herzhaftes und hebt Feingebäck auf die nächste Stufe.

  • Beim Löschen sind drei Feuerwehrleute leicht verletzt worden.

    Bäckerei steht in Flammen

    BrandIm Dachstuhl eines Bäckereigebäudes im Landkreis Ansbach ist ein Feuer ausgebrochen. Drei Feuerwehrleute sind leicht verletzt worden.

  • Gebäck wie dieses können Nepalesen von Experten backen lernen.

    Bäckerverband für Nepal

    ProjektDie Gegend um den Himalaya ist bekannt für ihren Tourismus. Vielleicht auch bald für gute Ausbildung im Bäcker- und Konditorenhandwerk.

  • Lidl will selbst rösten, wenn auch in größerem Stil.

    Lidl geht unter die Röster

    KaffeeDer Discounter soll am Aufbau einer eigenen Rösterei für den Bedarf der Eigenmarken arbeiten.

  • Da süße Gebäcke vor allem als Impulskauf getätigt werden, müssen Optik und Präsentation stimmen.

    Der beliebteste Bäcker-Snack

    FeingebäckAuf die Mischung kommt es an: Bei der Feingebäck-Herstellung können Grundmischungen helfen, ohne die Identität als Fachbetrieb zu verlieren.

  • Törtchen „Carpaq „ von Matthias Ludwigs: Nelkenmacaron mit Quittenpüree, Quittenkugeln und Ziegenfrischkäsecreme.

    Feine Konditorei praxisnah aufbereitet

    Fachbuch„Törtchen“ ist ein neues Fachbuch aus dem Matthaes Verlag – mit viel Inspiration auch für das Tortenangebot beim Bäcker.